Expériences gustatives

5 RECETTES SECRÈTES POUR UNE JOURNÉE DE POPOTE COLLECTIVE

Publié par: Annie-Audrey Fortin 11 octobre 2018 0 commentaire(s)

Malheureusement, tous n’ont pas la chance d’être un grand chef comme Hakim Chajar ou Gordon Ramsay. Pour certain d’entre vous, juste l’idée de devoir préparer une recette pour vous ou votre famille vous donne de l’anxiété. Vous êtes toujours trop pressé pour réaliser des recettes élaborées et vous paniquez dès que vous entendez vos enfants crier : Maman/papa j’ai faim! Vous pouvez maintenant respirer à fond car la cuisine collective entre amis (es) est votre solution.

Cette dernière tendance solidaire vous permettra de décompresser, de vous servir une coupe de vin bien corsé et de papoter entre amis (es). En outre, faire la cuisine de façon collective vous redonnera de l’inspiration et plus particulièrement l’envie d’essayer de nouvelles recettes que vous pourrez ensuite sceller en conserves. Merveilleux non? D’ailleurs, pour vous donner l’envie d’appeler vos amis (es) afin de les inviter à une séance de popote express, je vous partage dans cet article tous les secrets bien gardés des recettes du Lac-St-Jean à ma maman Colette. Vous y trouverez la VRAIE recette de la tourtière du Lac-St-Jean, du ragout de boulettes traditionnel, de la soupe aux pois du Lac-St-Jean, du pain de viande maison et finalement de la délicieuse tarte aux bleuets du Saguenay.

Alors, planifiez votre ¨weekend¨, rassemblez-vous et faites les achats (n’oubliez pas de séparer le coût des ingrédients entre vous). Maintenant, affichez nos recettes sur votre portable et sortez vos casseroles qui n’ont pas vue la lumière du jour depuis plus d’une décennie et hop! Vous êtes enfin prêts (es) à passer derrière vos fourneaux!

 

 

RECETTE DE LA VRAIE TOURTIÈRE DU LAC-ST-JEAN 

 

 

Ingrédients :
  • 900 grammes (2 livres) de bœuf (pointe de surlonge)
  • 900 grammes (2 livres) de porc (dans l’épaule)
  • 125 grammes de lard salé d’entrelarde
  • 1 gros oignon (finement haché)
  • 1 boite de consommé de bœuf
  • Sel et poivre
  • Pommes de terre pelées, coupées en cubes
  • 2 abaisses de pâte à foncer ou pâte brisée

 

Préparation :

#1 Couper la viande de bœuf et de porc en cubes d’environ 1 cm (1/2 pouce) et la mettre dans un grand bol

#2 Incorporer l’oignon, le sel et le poivre (assaisonner au goût)

#3 Mesurer la quantité de viande et ajouter au mélange une portion égale de pommes de terre

#4 Préparer la pâte à foncer (attention de ne pas utiliser une pâte feuilletée)

#5 Foncer une marmite en fonte d’une abaisse assez épaisse sans étirer la pâte

#6 Verser la préparation de viandes sur la pâte et recouvrir d’une ½ boite de consommé de bœuf et ½ tasse d’eau. Refermer ensuite l avec une seconde pâte(abaisse) sur le dessus. Bien rabattre le bord de la pâte (de l’abaisse) sur les côtés de la marmite.

#7 Pratiquer un motif de fantaisie au centre de la pâte avec une fourchette pour faciliter l’évaporation de l’eau durant la cuisson.

#8 Cuire au four à 450° F pendant 1 heure sans couvert, ensuite baisser le feu à 250° F et mettre le couvercle pendant environ 12 heures.

À NOTER : Si vous ajoutez de la viande de gibier (orignal, lièvre, etc.), réduisez la quantité de bœuf et de porc de façon proportionnelle afin de ne pas fausser les mesures.

 

RECETTE DU RAGOUT DE BOULETTES TRADITIONNEL

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 poulet de 1 ½ kg
  • 1 kg de pattes de porc
  • 350 grammes de porc haché maigre
  • 350 grammes de veau haché
  • 2 gros oignons
  • Pommes de terre (patates)
  • Farine grillée et farine tout usage
  • Sel et poivre noir

 

Préparation :

 #1 Dans une grande casserole, déposer le poulet de 1½ kg, les pattes de porc de1 kg, 1 gros oignon coupé en quatre parts, le sel et le poivre noir (assaisonner au goût)

#2 Couvrir les viandes et les légumes d’eau froide et amener à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 heure. Enlever le poulet de la casserole et continuer la cuisson pendant encore 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la chair du porc se détache facilement des os.

#3 Désosser le poulet et les pattes de porc et placer le bouillon au réfrigérateur pour une période de 3 à 4 heures.

#4 Une fois le bouillon refroidi, retirer le gras accumulé à la surface.

#5 Mélanger 350 grammes de porc haché maigre, 350 grammes de veau haché, 1 oignon haché finement, le sel et le poivre noir.

#6 Façonner des boulettes d’environ 25 grammes et les déposer sur une plaque enfarinée au préalable.

#7 Réchauffer le bouillon, ajouter les boulettes, les pommes de terres épluchées et coupées en deux. Cuire la préparation pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

#8 Pendant ce temps, diluer 250 ml de farine grillée avec l’eau froide et bien défaire tous les grumeaux.

#9 Retirer doucement les patates et les boulettes du bouillon et les poser dans une grande assiette (faire attention de ne pas briser les boulettes ou les patates). Épaissir le bouillon en y ajoutant le mélange de farine grillée et d’eau. Porter à ébullition et remuer constamment.

#10 Remettre la viande et les patates dans le bouillon et chauffer à feu doux pendant 15 minutes (environ) en remuant à l’occasion.

À NOTER : Vous pouvez ajouter des carottes et du céleri à la recette (à votre goût) 

 

RECETTE DE LA SOUPE AUX POIS DU LAC-ST-JEAN 

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 ½ tasse de pois
  • 5 tasses d’eau froide
  • 2 oignons tranchés
  • 1 morceau de lard salé
  • Sel et poivre

 

Préparation :

 

#1 Laisser les pois tremper jusqu’au lendemain dans un grand bol d’eau (pendant environ 12 heures)

#2 Égoutter les pois et les placer dans une marmite assez profonde

#3 Ajouter l’eau, le sel, le poivre (assaisonner au goût) et le lard salé.

#4 Cuire à feu doux pendant une période de 3 à 4 heures (jusqu’à ce que les pois soient bien cuits), au besoin ajouter de l’eau pendant la cuisson.

 

 

RECETTE DU PAIN DE VIANDE MAISON

 

 

Ingrédients :

 

  • 1 ½ livre à 2 livres de steak haché
  • 1 oignon finement tranché
  • 1 carotte hachée finement
  • 1 branche de céleri haché finement
  • 1 œuf (pour lier la viande)
  • 10 à 12 biscuits soda écrasés
  • 1 boite (8 onces) de crème de poulet
  • 1 canne de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

 

Préparation :

 

#1 Mettre la viande crue dans un grand bol, battre l’œuf et ajouter à la viande (mélangez bien)

#2 Ajouter les légumes et bien mélanger

#3 Ajoutez les biscuits soda et bien mélanger

#4 Ajouter le poivre et le sel  (assaisonner au goût)

#5 Ajouter la boite de crème de poulet

#6 Façonner la forme d’un pain dans un plat pyrex allant au four

#7 Cuire la préparation sur une période d’une heure à 350° F (ne pas mettre de couvercle)

#8 Au besoin, ajouter du bouillon de poulet sur le dessus du pain pendant la cuisson

 

RECETTE DE LA TARTE AUX BLEUETS DU SAGUENAY

 

Ingrédients :

 

  • 3/4 tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 4 tasses de bleuets frais
  • 2 abaisses de pâte pour tarte de 9 po de diamètre
  • 1 c. à soupe de beurre

 

Préparation :

#1 Préchauffer le four à 425°F (220°C)

#2 Mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et la cannelle. Saupoudrer sur les bleuets

#3 Tapisser un moule à tarte de 9 po avec une des abaisses de pâte. Verser les bleuets dans la croûte et parsemer de petits morceaux de beurre. Couper l’abaisser restante en lanières de pâte de 1.5 cm de largeur et placer sur la tarte, en treillis. Presser les extrémités des bandes pour souder les deux abaisses

#4 Cuire la tarte sur la plus basse grille du four, environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée

 

CONCLUSION  

La cuisine en groupe se pratique depuis des générations, la preuve, nos grands-mères et même nos arrière-grands-mères se retrouvaient régulièrement dans la cuisine d’une sœur, d’une belle-sœur ou d’une amie pour préparer les conserves. Elles mettaient la main à la pâte afin d’accélérer le processus et cuisiner en grande quantité pour les familles nombreuses. De nos jours, la cuisine entre amis (es) est pratiquée par presque la moitié des Canadiens et ce sont les conserves et les mijotés qui sont les plus préparés. Alors pourquoi ne pas suivre la tendance et appelez tous vos amis (es) pour un ¨party¨ dans votre cuisine? Au surplus, vous pourrez les impressionner en vous vantant d’avoir enfin déniché LA MEILLEURE recette de tourtière du Lac-Saint-Jean au monde.

Par contre, attention de ne pas boire trop de vin durant la séance de cuisine entre amis (es) car vous risquez fortement de terminer comme ceci….

 

Pour contacter l’équipe dynamique de l’Agence INOVA: info@agenceinova.com ou par téléphone au: 514-497-9890

 

Article par: Annie-Audrey Fortin

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